Beschreibung

Die Nuss ist das edelste Stück der Keule. Die Nuss lässt sich schmoren oder auch bei niedriger Temperatur garen. Du kannst die Nuss nach dem Auftauen auch in Scheiben schneiden, für Minutensteaks oder etwas dickere Scheiben für panierte Schnitzel.
Mein Favorit:
Thailändische Suppe mit Nuss vom Schwarzwild. Die fertige Suppe bei kleiner Flamme weiter auf Temperatur halten. Die Nuss in dünne kleine Stücke Scheiben schneiden und in die warme Brühe geben. Je nach Dicke der Scheiben, dauert es nur zwei bis drei Minuten, bis das Fleisch gar ist. Auf diese Weise wird das Fleisch besonders zart und zergeht sozusagen im Mund. Das funktioniert natürlich auch bei einer klaren Brühe.
Bei Raclette mit heißem Stein, kann ich dünn geschnittene Scheiben aus der Nuss nur empfehlen.

Abb. ähnlich