Filet vom Winsberger Bock mit Gnoccitrüffel an Safranschaum
Für den Safranschaum ein Zwiebel fein schneiden, mit Sesamöl glasig braten, mit weißem Aceto ablöschen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen und Safranfäden einstreuen. Leicht köchlen lassen. Gnocci wie üblich so lange kochen lassen, bis sie oben schwimmen. Zwischenzeitllich die Filets leicht salzen und scharf anbraten. Je nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Schon Fertig.

Idee von Michael, D.