Das Fleisch kommt vom Träger (Hals) des Rehwildes. Wie man den Träger zubereitet, habe ich bereits bei dem Rezept Serbischen Bohnensuppe erläutet. Wenn Ihr das Fleisch vom Träger abgelesen habt,…
Sieht schwerer als, als es ist! Das Blatt, also die Schulter vom Reh auftauen und das Fleisch auslösen. Das ist kein Ding. Mit Omas Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten. Mit Salz,…
Knochen aus dem Rücken und ein Blatt anbraten mit etwas Öl. Dann mit viel Wasser, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Zimt, Ingwer und Koreander für zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Kurz…
Filet vom Winsberger Bock mit Gnoccitrüffel an Safranschaum Für den Safranschaum ein Zwiebel fein schneiden, mit Sesamöl glasig braten, mit weißem Aceto ablöschen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und…
Das Filet von zwei Seiten kurz und scharf anbraten. Danach in Alufolie einwickeln und bei 100 Grad in den Backofen. Die asiatische Reisplatte für fünf Sekunden in warmes Wasser legen…
Wer Grillgenuss will muss das lesen! Auf Empfehlung von Karl habe ich das Fleisch 36 Stunden bevor es auf dem Grill gelandet ist eingelegt. Da ich was Wildfleisch angeht absoluter…
Schulter salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Sobald sich eine Bratensatz bildet, mit einem 1/2 Liter Rotwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. Nach…
Eingelegtes Steak vom Reh mit Gemüse und Knoblauch: Das Rehsteak langsam auftauen. Im Anschluss zusammen mit gepresstem Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl für 36 Stunden einlegen. Das Steak grillen.…