Das Fleisch kommt vom Träger (Hals) des Rehwildes. Wie man den Träger zubereitet, habe ich bereits bei dem Rezept Serbischen Bohnensuppe erläutet. Wenn Ihr das Fleisch vom Träger abgelesen habt,…
Sieht schwerer als, als es ist! Das Blatt, also die Schulter vom Reh auftauen und das Fleisch auslösen. Das ist kein Ding. Mit Omas Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten. Mit Salz,…
Dürrfleisch vom Hausschwein, Karotten und Rohesser vom Wildschwein klein schneiden und zusammen mit zwei Zähen Knoblauch und einer halben Gemüsezwiebel anbraten. Dazu kommt eine halbe Tube Tomatenmark. Es wird immer…
Wir haben ein Blatt, also eine Vorderkeule aufgetaut und das Fleisch ausgebeint. Da das Fleisch durch den Fleischwolf geht, ist das Auslösen kein Problem. Das ausgelöste Fleisch danach direkt mit…
Wir haben die Keule vom Wildschwein selbst ausgebeint. Fleisch und Zwiebel in mundgroße Stücke schneiden. Benötigt wird Fleisch und Zwiebeln im Verhältnis 2:1. Gewürzt wird mit feinem Pfeffer und Salz.…
Knochen aus dem Rücken und ein Blatt anbraten mit etwas Öl. Dann mit viel Wasser, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Zimt, Ingwer und Koreander für zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Kurz…
Filet vom Winsberger Bock mit Gnoccitrüffel an Safranschaum Für den Safranschaum ein Zwiebel fein schneiden, mit Sesamöl glasig braten, mit weißem Aceto ablöschen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und…
Das Filet von zwei Seiten kurz und scharf anbraten. Danach in Alufolie einwickeln und bei 100 Grad in den Backofen. Die asiatische Reisplatte für fünf Sekunden in warmes Wasser legen…
Wer Grillgenuss will muss das lesen! Auf Empfehlung von Karl habe ich das Fleisch 36 Stunden bevor es auf dem Grill gelandet ist eingelegt. Da ich was Wildfleisch angeht absoluter…
Schulter salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Sobald sich eine Bratensatz bildet, mit einem 1/2 Liter Rotwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. Nach…